品質管理

無濾過・湯煎による瓶燗火入れ・冷蔵瓶貯蔵

お酒本来の旨味や上品な酸味、キレ味を追及する為、特定名称酒は全て無濾過・湯煎による瓶燗火入れ・冷蔵瓶貯蔵を行います。本来、搾りたての日本酒には発酵時に生じる炭酸ガスが少量ですが含まれています。

その新鮮さを表現するために搾った日本酒はなるべく早く、無濾過のまま瓶詰する事を心がけています。

そして火入れは細やかな温度管理ができる湯煎による瓶燗火入れを一度のみ行います。火入れは機械で行えば数時間で終わる作業ですが手作業で行うと3日ほどかかる非常に大変な作業となります。

しかしながらこのこだわりを徹底する事により、抜栓した時のフレッシュな味わい、抜栓後の酒質のまとまり感や、伸びしろが生まれます。